طرز تهیه ساندویچ کتلت خانگی خوش طعم
به گزارش دنیای راه راه، ساندویچ کتلت یکی از نوستالژیک ترین و محبوب ترین غذاهای خانگی است که هم برای وعده شام و هم برای دورهمی ها انتخابی ساده اما بسیار لذیذ محسوب می گردد. ترکیب گوشت چرخ نموده با سبزیجات رنده شده و ادویه های معطر، در کنار نان باگت تازه و سس خوش طعم، ساندویچی می سازد که هم سیرکننده است و هم کاملا مطابق ذائقه ایرانی. در این دستور، تمام نکات ریز برای داشتن کتلت نرم، خوش فرم و مناسب ساندویچ به صورت مرحله به مرحله شرح داده شده است. طرز تهیه کتلت پفکی را نیز می توانید در خبرنگاران مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه ساندویچ کتلت
- گوشت چرخ نموده 300 گرم
- سیب زمینی میانه 3 عدد
- پیاز میانه 2 عدد
- هویج کوچک 1 عدد
- سیر 1 حبه
- آرد سوخاری یا آرد نخودچی 3 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ 1 عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، پودر تخم گشنیز به میزان لازم
- نان باگت به میزان لازم
- گوجه فرنگی به میزان لازم
- ریحان تازه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه ساندویچ کتلت
مرحله اول: آماده سازی مواد پایه کتلت
ابتدا پیازها را رنده ریز کنید و کاملا آب آن ها را بگیرید؛ این مرحله بسیار مهم است چون باقی ماندن آب پیاز باعث وا رفتن کتلت هنگام سرخ شدن می گردد. سیب زمینی ها و هویج را نیز رنده نموده و آن ها را هم به خوبی فشار دهید تا آب اضافی خارج گردد. سپس گوشت چرخ نموده را در یک کاسه بزرگ ریخته و پیاز، سیب زمینی و هویج رنده شده را به آن اضافه کنید.
مرحله دوم: افزودن چاشنی ها و ادویه ها
در این مرحله، تخم مرغ، آرد سوخاری (یا آرد نخودچی)، سیر رنده شده و تمام ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و پودر تخم گشنیز را به مواد اضافه کنید. مواد را با دست یا قاشق بزرگ خوب ورز دهید تا کاملا یکدست شوند و بافتی منسجم پیدا نمایند. ورز دادن کافی، نقش مهمی در انسجام و طعم نهایی کتلت دارد.
مرحله سوم: فرم دادن کتلت ها
میزانی از مایه کتلت بردارید و در دست فرم دهید. بهتر است کتلت ها را بلند و کشیده درست کنید تا برای داخل نان باگت کاملا مناسب باشند. ضخامت کتلت نه خیلی نازک باشد که خشک گردد و نه بیش از حد ضخیم که مغزپخت نگردد.
مرحله چهارم: سرخ کردن کتلت ها
در تابه ای مناسب میزانی روغن بریزید و اجازه دهید کاملا داغ گردد. کتلت ها را با حرارت میانه در روغن قرار دهید و هر دو طرف آن ها را سرخ کنید تا سطحی طلایی و مغزی پخته داشته باشند. پس از سرخ شدن، کتلت ها را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید.
مرحله پنجم: آماده سازی گوجه فرنگی
پس از خارج کردن کتلت ها، گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای خرد کنید و در همان تابه و روغن به جای مانده کمی تفت دهید. میزان کمی نمک و فلفل به گوجه ها اضافه کنید تا طعم دار شوند. این گوجه های سرخ شده طعم ساندویچ را بسیار دلچسب تر می نمایند. نان باگت را باز کنید و ابتدا لایه ای از سس دلخواه روی آن بمالید.
سپس کتلت های سرخ شده را داخل نان قرار دهید، بعد گوجه فرنگی سرخ شده و در نهایت چند برگ ریحان تازه اضافه کنید. ساندویچ را ببندید و بلافاصله سرو کنید تا طعم و بافت آن در برترین حالت باشد.
این ساندویچ خوشمزه را با نوشابه گازدار با طعم پرتقال کامل کنید و لذت ببرید.
اگر دوست دارید یک ساندویچ خوشمزه پنیری بپزید به شما پیشنهاد می کنیم طرز تهیه ساندویچ همبرگر با پنیر چدار را هم در خبرنگاران بخوانید.
نکات تکمیلی برای ساندویچ کتلت حرفه ای
در این بخش، چند نکته کاملا کاربردی و حرفه ای برای بهتر شدن طعم کتلت، بافت و نتیجه نهایی ساندویچ کتلت ارائه می گردد. رعایت این نکات باعث می گردد کتلت ها خوش فرم، نرم و مناسب سرو در نان باگت باشند و کیفیت کار در حد دستورهای قابل انتشار حفظ گردد. اگر به کتلت علاقه دارید، می توانید طرز تهیه کتلت تهرانی و طرز تهیه کتلت ساده را نیز در خبرنگاران مطالعه کنید.
انتخاب نسبت درست گوشت و سبزیجات
برای داشتن کتلت خانگی خوش طعم، تعادل بین گوشت و مواد رنده شده بسیار مهم است. اگر میزان سیب زمینی یا پیاز بیش از حد باشد، بافت کتلت شل می گردد و در زمان سرخ کردن احتمال وا رفتن بالا می رود. در طرز تهیه ساندویچ کتلت، گوشت باید عنصر غالب باشد و سبزیجات تنها نقش لطافت و طعم دهی داشته باشند، نه حجم دهی افراطی.
اگر همواره برایتان سوال بوده که فرق کتلت و شامی چیست هم حتما به خبرنگاران سر بزنید چون یک مقاله جامع برای درک بهتر تفاوت این دو داریم که برای همواره این سوالتان را از ذهنتان پاک می نماید.
گرفتن کامل آب مواد رنده شده
یکی از مهم ترین دلایل نرم نشدن یا از هم پاشیدن کتلت، باقی ماندن آب پیاز، سیب زمینی یا هویج است. حتما بعد از رنده کردن، مواد را با دست یا پارچه تمیز فشار دهید تا آب اضافی خارج گردد. این کار باعث می گردد ساندویچ کتلت بعد از سرخ شدن بافت منسجم، سطح طلایی و مغز پخته داشته باشد.
فرم دهی مناسب برای ساندویچ
برخلاف کتلت بشقابی، در این دستور بهتر است کتلت ها کشیده و نسبتا باریک فرم داده شوند. این فرم باعث می گردد کتلت به خوبی داخل نان باگت قرار بگیرد و هنگام خوردن، مواد از نان بیرون نریزد. بعلاوه ضخامت یکنواخت یاری می نماید حرارت به صورت مساوی پخش گردد و مغز کتلت خام نماند.
کنترل دمای روغن هنگام سرخ کردن
روغن باید کاملا داغ باشد اما حرارت نباید زیاد گردد. حرارت بالا باعث می گردد سطح کتلت سریع بسوزد و داخل آن نپزد. حرارت میانه رو به ملایم برترین گزینه است تا کتلت ها طلایی، خوش رنگ و بدون جذب روغن اضافه آماده شوند؛ نکته ای مهم در هر دستور حرفه ای طرز تهیه ساندویچ کتلت.
سوالات متداول درباره طرز تهیه ساندویچ کتلت
در این بخش به سوالاتی که ممکن است حین پخت پیش بیاید پاسخ دادیم.
1. آیا می توان ساندویچ کتلت را بدون تخم مرغ تهیه کرد؟
بله، در این صورت میزان آرد نخودچی را کمی افزایش دهید تا مواد منسجم بمانند.
2. چرا کتلت ها هنگام سرخ شدن می شنمایند؟
معمولا به علت آب دار بودن مواد یا کم بودن چسبندگی مایه کتلت این اتفاق می افتد.
3. آیا می توان کتلت را در فر یا هواپز تهیه کرد؟
بله، اما بافت آن کمی خشک تر می گردد و برای ساندویچ، سرخ کردن در تابه نتیجه بهتری دارد.
4. برترین نان برای ساندویچ کتلت چیست؟
نان باگت تازه یا نان ساندویچی نرم، برترین انتخاب برای حفظ طعم و بافت کتلت است.
منبع: کتاب کاله