طرز تهیه گراتن سیب زمینی با پنیر تیلسیتر در فر - دنیای راه راه

مواد لازم برای تهیه گراتن سیب زمینی با پنیر تیلسیتر

• سیب زمینی 500 گرم
• پنیر تیلسیتر رنده شده 150 گرم
• خامه صبحانه 150 میلی لیتر
• شیر پرچرب 100 میلی لیتر
• سیر 2 حبه
• کره 15 گرم
• نمک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• آویشن به مقدار لازم

مراحل تهیه گراتن سیب زمینی با پنیر تیلسیتر

مرحله اول: آماده سازی سیب زمینی ها

ابتدا فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم گردد.

سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و با چاقوی تیز یا رنده مخصوص به حلقه های نازک با ضخامت حدود 2 تا سه میلی متر برش بزنید. یکسان بودن ضخامت برش ها در طرز تهیه گراتن سیب زمینی با پنیر تیلسیتر اهمیت زیادی دارد؛ زیرا باعث می گردد تمام لایه های سیب زمینی در زمان مشابهی بپزند و بافت غذا یکدست باشد.

مرحله دوم: آماده کردن سس خامه ای

خامه صبحانه و شیر پرچرب را داخل یک کاسه مناسب بریزید. سیر را رنده کنید و همراه با مقداری فلفل سیاه و آویشن به ترکیب اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا سس یکدستی به دست آید. در این مرحله مقدار کمی نمک اضافه کنید؛ چون پنیر تیلسیتر نیز نمک دارد و استفاده بیش از مقدار از نمک می تواند طعم نهایی غذا را تحت تاثیر قرار دهد.

مرحله سوم: چیدن لایه های سیب زمینی و پنیر

کف و دیواره های ظرف مخصوص فر را با کره چرب کنید. حلقه های سیب زمینی را به شکل منظم و لایه لایه داخل ظرف بچینید. نیمی از پنیر را به تدریج بین لایه ها پخش کنید تا در قسمت های مختلف گراتن قرار بگیرد و پس از پخت، طعم آن در تمام غذا احساس گردد.

مرحله چهارم: اضافه کردن سس و پخت اولیه

سس خامه ای آماده شده را به آرامی روی سیب زمینی ها بریزید تا بین لایه ها نفوذ کند. سپس روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و آن را به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در این مرحله سیب زمینی ها در محیط مرطوب حاصل از ترکیب شیر و خامه نرم می شوند و طعم سیر و ادویه ها را به خود می گیرند.

مرحله پنجم: طلایی کردن سطح گراتن

پس از گذشت زمان اولیه، فویل را با احتیاط بردارید و به جای مانده پنیر تیلسیتر را روی سطح غذا پخش کنید. ظرف را دوباره داخل فر قرار دهید و حدود 15 تا 20 دقیقه دیگر زمان بدهید تا سیب زمینی ها کاملا بپزند و سطح پنیر ذوب و طلایی گردد.

در انتها، با فرو کردن نوک چاقو در مرکز گراتن از نرم شدن کامل سیب زمینی ها مطمئن شوید. اگر هنوز کمی سفت هستند، چند دقیقه دیگر زمان پخت در نظر بگیرید. سپس گراتن را از فر خارج کنید و پیش از برش زدن، حدود 10 دقیقه کنار بگذارید تا لایه ها کمی استراحت نمایند و غذا هنگام سرو شکل خود را حفظ کند.

نکات تکمیلی طرز تهیه گراتن سیب زمینی با پنیر تیلسیتر

کیفیت نهایی گراتن فقط به ترکیب پنیر و خامه بستگی ندارد؛ انتخاب نوع سیب زمینی، اندازه رطوبت مواد، ترکیب پنیرها و حتی نحوه سرو می تواند روی بافت و طعم این غذا تاثیر بگذارد. در ادامه چند نکته کاربردی را آنالیز می کنیم که به شما یاری می نمایند گراتنی خوش طعم تر با بافتی منسجم تر آماده کنید و در صورت تمایل، دستور را متناسب با ذائقه خود تغییر دهید.

انتخاب سیب زمینی مناسب برای گراتن

برای تهیه این غذا بهتر است از سیب زمینی هایی با بافت نسبتا متراکم بهره ببرید که پس از پخت، شکل خود را حفظ می نمایند و بیش از حد له نمی شوند. سیب زمینی های بیش از مقدار آردی ممکن است بافت گراتن را خمیری نمایند و نظم لایه ها را از بین ببرند. بعلاوه استفاده از سیب زمینی های هم مقدار و برش زدن آن ها با ضخامت یکسان باعث می گردد تمام قسمت های غذا به طور یکنواخت بپزند. این موضوع در تهیه غذاهایی مانند سیب زمینی تنوری و سیب زمینی شکم پر نیز اهمیت دارد.

طرز تهیه گراتن سیب زمینی با سس بشامل

برای داشتن گراتن سیب زمینی با بافت غلیظ تر و طعمی نزدیک به گراتن های کلاسیک، می توانید سس خامه ای این دستور را با سس بشامل جایگزین کنید. برای این کار، 20 گرم کره پاستوریزه را روی حرارت ملایم ذوب کنید و 20 گرم آرد سفید به آن اضافه کنید. مواد را حدود یک دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته گردد. سپس 250 میلی لیتر شیر کم چرب را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ و یکدستی به دست آید. در صورت تمایل می توانید کمی جوز هندی و فلفل سیاه نیز به آن اضافه کنید. این سس برای تهیه گراتن کدو و سیب زمینی یا گراتن بادمجان هم کاربرد دارد.

افزودن سبزیجات و مواد پروتئینی

اگر می خواهید گراتن سیب زمینی را به یک غذای کامل تر تبدیل کنید، می توانید از قارچ، اسفناج یا تکه های مرغ پخته شده در ترکیب آن بهره ببرید. قارچ و اسفناج را بهتر است پیش از اضافه کردن به گراتن تفت دهید تا رطوبت اضافی آن ها گرفته گردد؛ در غیر این صورت ممکن است غذا پس از پخت آب بیندازد. مرغ پخته و ریش ریش شده نیز می تواند بین لایه های سیب زمینی قرار بگیرد. این ترکیب ها برای تهیه غذاهایی مانند گراتن کدو سبز و گراتن سبزیجات نیز قابل استفاده هستند.

طرز تهیه گراتن سیب زمینی بدون فر

برای آماده کردن این غذا بدون فر می توانید از یک تابه ضخیم و نچسب با درپوش بهره ببرید. لایه های سیب زمینی و پنیر را داخل تابه بچینید، سس خامه ای را اضافه کنید و در تابه را ببندید. اجازه دهید مواد روی حرارت بسیار ملایم بپزند تا سیب زمینی ها نرم شوند. برای جلوگیری از سوختن کف غذا، بهتر است از شعله پخش کن بهره ببرید. برای برشته شدن سطح پنیر نیز می توانید پس از پخت کامل سیب زمینی ها، در صورت امکان از یک دستگاه گریل یا مشعل آشپزی بهره ببرید. در غیر این صورت، گراتن را به همان شکل و با سطح پنیر ذوب شده سرو کنید.

نگهداری و گرم کردن مجدد گراتن

اگر مقداری از گراتن باقی ماند، پس از خنک شدن آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و ترجیحا طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم کردن مجدد، استفاده از فر با دمای حدود 160 تا 170 درجه سانتی گراد مناسب است. البته بهتر است روی ظرف را در ابتدای گرم کردن با فویل بپوشانید تا سطح پنیر بیش از حد خشک نگردد و در چند دقیقه انتهای فویل را بردارید. اگر غذا در یخچال کمی سفت شده است، می توانید پیش از گرم کردن مقدار بسیار کمی شیر کامل به کناره های آن اضافه کنید. این شیوه نگهداری برای غذاهایی مانند گراتن مرغ و ماکارونی یا گراتن کدو و نوشیدنی محلی پنیری نیز قابل استفاده است.

سوالات متداول درباره طرز تهیه گراتن سیب زمینی با پنیر تیلسیتر

هنگام تهیه گراتن سیب زمینی ممکن است درباره اندازه نرم شدن سیب زمینی، انتخاب پنیر یا روش های مختلف پخت ابهام هایی وجود داشته باشد. پاسخ پرسش های زیر به شما یاری می نماید با شناخت بهتر ویژگی های مواد اولیه و روش پخت، نتیجه مطلوب تری به دست آورید.

1. آیا برای تهیه گراتن سیب زمینی باید سیب زمینی ها را از قبل آبپز کرد؟

خیر، در این دستور سیب زمینی ها به صورت خام و ورقه شده داخل ظرف قرار می گیرند و در ترکیب شیر و خامه می پزند. پوشاندن ظرف با فویل در مرحله اول باعث می گردد حرارت و رطوبت در ظرف حفظ گردد و سیب زمینی ها به خوبی نرم شوند.

2. چرا گراتن سیب زمینی بعد از پخت آب می اندازد؟

آب انداختن گراتن ممکن است به علت استفاده از سبزیجات آبدار مانند قارچ و اسفناج بدون تفت دادن اولیه، زیاد بودن مقدار شیر و خامه یا پخت ناکافی سیب زمینی ها باشد. برای جلوگیری از این مشکل، سبزیجات را پیش از اضافه کردن به غذا تفت دهید و مقدار مایعات را متناسب با حجم سیب زمینی ها تنظیم کنید.

3. برای تهیه گراتن سیب زمینی چه پنیری مناسب است؟

پنیر تیلسیتر به علت عطر مطلوب و قابلیت ذوب شدن، انتخاب مناسبی برای این غذا است. با این حال می توانید از پنیر گودا، چدار یا ترکیب موزارلا و گودا نیز بهره ببرید.

4. آیا می توان گراتن سیب زمینی را از قبل آماده کرد؟

بله، می توانید سیب زمینی ها را برش بزنید، لایه ها را همراه با پنیر و سس در ظرف مخصوص فر بچینید و روی آن را بپوشانید. ظرف را در یخچال نگهداری کنید و ترجیحا طی چند ساعت بپزید تا سیب زمینی ها تغییر رنگ ندهند و بافت مناسبی داشته باشند.

5. گراتن سیب زمینی با پنیر تیلسیتر غذای اصلی است یا پیش غذا؟

این غذا را می توان هم به عنوان غذای اصلی سبک و هم به عنوان دورچین در کنار مرغ و گوشت سرو کرد. اگر آن را به عنوان غذای اصلی در نظر دارید، همراه کردن گراتن با سالاد تازه یا یک منبع پروتئینی می تواند وعده غذایی کامل تری ایجاد کند.